Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Gering
Wärmendes
Kartoffelsuppe mit Feldsalat-Pesto
Christhilde Haferland
Die Kartoffelsuppe mit einem Hauch von Feldsalat-Pesto begeistert durch die cremige Konsistenz der Kartoffeln und die aromatische Frische des Pesto, die zusammen eine köstliche und raffinierte Geschmackskomposition ergeben.
Anleitung
Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffeln zufügen und zugedeckt 15 Minuten garen lassen. Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Sahne unterrühren.
Für das Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen, Öl, Zitronenabrieb und Parmesan fein pürieren. Leicht salzen und pfeffern. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Feldsalat-Pesto und Crème fraîche dekorativ einrühren. Tipp: Die Suppe am Vortag zubereiten. Pesto und Crème fraîche erst kurz vor dem Servieren einrühren.